NEWTEC ACADEMY / KITCHEN & EQUIPMENT
TỪ KHỐI BỘT ĐẾN CHIẾC PIZZA NAPOLI HOÀN THIỆN
Một căn bếp pizza chuyên nghiệp không chỉ cần lò nướng tốt. Máy trộn bột, dụng cụ tạo hình, xẻng pizza và cách bố trí khu thao tác đều ảnh hưởng đến quy trình làm bánh.
Tại Newtec, thiết bị học làm pizza được lựa chọn để học viên tiếp cận các công đoạn sản xuất Pizza Napoletana trong môi trường thực hành với thiết bị chuyên nghiệp từ Italy.
HỆ THỐNG THỰC HÀNH
Hai hệ thống lò phục vụ đào tạo kỹ thuật nướng Pizza Napoletana tại NEWTEC. Ảnh: NEWTEC.
QUY TRÌNH THỰC HÀNH
01 / KITCHEN PLANNING
Bố Trí Bếp Pizza Napoli: Vì Sao Quy Trình Quan Trọng?
Trong một pizzeria, cách sắp xếp thiết bị ảnh hưởng đến tốc độ thao tác, khả năng kiểm soát nguyên liệu và sự phối hợp giữa các vị trí làm việc. Vì vậy, khi học làm pizza chuyên nghiệp, học viên cần hiểu cả chức năng thiết bị lẫn thứ tự sử dụng trong quy trình.
Một khu bếp có thể chia thành bốn khu chức năng: chuẩn bị nguyên liệu, nhào và ủ bột, tạo hình và phối topping, nướng và ra bánh. Mỗi khu vực cần có không gian thao tác phù hợp, dụng cụ được bố trí thuận tiện và bề mặt làm việc dễ vệ sinh.
Không nên chọn thiết bị chỉ theo giá hoặc kích thước. Cần cân nhắc sản lượng bánh, lượng bột mỗi mẻ, không gian làm việc và khả năng duy trì quy trình trong giờ cao điểm.
Tại Newtec, việc tiếp cận nhiều thiết bị khác nhau giúp học viên hình dung rõ hơn mối liên hệ giữa kỹ thuật làm pizza và tổ chức vận hành khu bếp trong thực tế.
02 / BAKING EQUIPMENT
Lò Pizza Chuyên Nghiệp: Valoriani Verace Và Moretti Forni Neapolis
Với Pizza Napoli, lò nướng không đơn thuần là thiết bị tạo nhiệt. Khả năng kiểm soát nhiệt sàn, nhiệt phía trên và thao tác đưa bánh vào lò có vai trò quan trọng đối với cấu trúc viền, màu sắc và độ chín của pizza.
Valoriani Verace
Lò pizza chuyên nghiệp mang phong cách nướng truyền thống Italy. Trong chương trình, học viên tiếp cận thao tác sử dụng xẻng, theo dõi trạng thái bánh, xoay bánh trong khoang nướng và kiểm soát quá trình truyền nhiệt.
Moretti Forni Neapolis
Lò pizza điện chuyên dụng cho kỹ thuật nướng ở nhiệt độ cao. Thiết bị giúp học viên tìm hiểu phương pháp kiểm soát nhiệt bằng hệ thống lò điện và quan sát sự khác biệt trong quá trình vận hành.
Điều học viên cần nắm: cùng một công thức bột, chất lượng thành phẩm có thể thay đổi khi nhiệt độ, thời gian nướng hoặc thao tác xoay bánh không phù hợp. Hiểu nguyên lý thiết bị giúp người làm pizza điều chỉnh có cơ sở thay vì chỉ làm theo cảm giác.
03 / DOUGH PREPARATION
Máy Trộn Bột FAMAG: Nền Tảng Của Khối Dough Ổn Định
Chất lượng dough ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng kéo giãn, độ đàn hồi và cấu trúc viền bánh sau khi nướng. Đây là lý do máy trộn bột giữ vai trò quan trọng trong quy trình Pizza Napoli.
FAMAG là thương hiệu máy trộn bột đến từ Italy, với các dòng máy trộn xoắn được sử dụng trong hoạt động làm bánh và đào tạo tại Newtec.
Cơ chế nhào bằng càng xoắn hỗ trợ quá trình phát triển gluten. Khi thực hành, học viên cần quan sát độ kết dính của bột, mức độ đàn hồi, nhiệt độ khối bột và thời điểm kết thúc nhào.
Việc được thao tác trực tiếp với máy giúp người học hiểu rằng máy trộn không thay thế hoàn toàn kiến thức về dough. Công thức, tỷ lệ nước, thời gian nhào và kiểm soát nhiệt vẫn là những yếu tố quan trọng.
Khi đầu tư máy trộn cho pizzeria, cần đối chiếu lượng dough mỗi mẻ, số mẻ mỗi ngày và sản lượng dự kiến, thay vì chỉ lựa chọn máy có công suất lớn nhất.
04 / PIZZA TOOLS
Dụng Cụ GI.Metal: Những Chi Tiết Nhỏ Quyết Định Thao Tác Nướng
Khi nướng Pizza Napoletana, khả năng thao tác chính xác với bánh đặc biệt quan trọng. Một chiếc xẻng phù hợp giúp đưa bánh vào lò, trong khi xẻng xoay hỗ trợ điều chỉnh vị trí bánh trong quá trình nướng.
Trong chương trình tại Newtec, học viên được làm quen với dụng cụ pizza chuyên nghiệp GI.Metal, bao gồm các dụng cụ phục vụ việc đưa bánh vào lò, xoay bánh và lấy bánh ra sau khi hoàn thiện.
Người học cần thực hành cách cầm xẻng, đưa bánh lên mặt nướng và kiểm soát chuyển động của bánh mà không làm ảnh hưởng đến hình dạng đế pizza.
Đây là nhóm kỹ năng đòi hỏi luyện tập trực tiếp. Việc chọn đúng dụng cụ cần đi cùng với kích thước lò, đường kính bánh, chiều sâu khoang nướng và thói quen vận hành của đầu bếp.
05 / HANDS-ON TRAINING
Học Viên Được Thao Tác Gì Trên Thiết Bị Thực Hành?
Khóa Artisan Pizza 2026 tại Newtec gồm 35 giờ đào tạo, trong đó có 30 giờ thực hành. Học viên tiếp cận quy trình sản xuất Pizza Napoletana, từ chuẩn bị khối bột đến hoàn thiện và đánh giá thành phẩm.
Thực hành nhào bột bằng tay và máy FAMAG, theo dõi trạng thái dough và các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc bột.
Chia bột, vo viên, quan sát thời điểm lên men phù hợp, mở đế pizza bằng tay và giữ cấu trúc viền bánh.
Thực hành phối topping, sử dụng xẻng GI.Metal, vận hành lò Valoriani và Moretti Forni, theo dõi quá trình nướng.
Kiểm tra cấu trúc, màu sắc và chất lượng Pizza Margherita, Marinara; tìm hiểu thao tác vệ sinh thiết bị sau thực hành.
Với người chuẩn bị mở tiệm, trải nghiệm này mang lại thêm cơ sở để xác định nhu cầu thiết bị, xây dựng quy trình sản xuất và tiếp tục phát triển kỹ thuật làm bánh. Tuy nhiên, việc vận hành một pizzeria thực tế vẫn cần kế hoạch riêng về công suất, nhân sự và chi phí.
NEWTEC ACADEMY / ARTISAN PIZZA 2026
Khám Phá Hệ Thống Thiết Bị Và Chương Trình Thực Hành Pizza Napoli
Tìm hiểu cách Newtec kết hợp kỹ thuật Pizza Napoletana với hệ thống lò, máy trộn và dụng cụ chuyên nghiệp trong khóa học Artisan Pizza 2026.
HƯỚNG DẪN CHỌN THIẾT BỊ PIZZA
