NEWTEC ACADEMY / INTERNATIONAL PIZZA TRAINER

LUDOVIC BICCHIERAI

Nhà Vô Địch Pizza Thế Giới – Chuyên Gia Đào Tạo Pizza Napoletana

Từ một xe bán pizza lưu động đến nhà vô địch thế giới và người đào tạo các thế hệ Pizzaiolo.

Chef Ludovic Bicchierai là Pizzaiolo người Pháp, nhà sáng lập trung tâm đào tạo CFNP và chuyên gia có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực pizza chuyên nghiệp.

Khởi đầu sự nghiệp năm 2002, Chef từng vận hành pizzeria, tham gia các cuộc thi quốc tế và phát triển chương trình đào tạo nghề. Ông đã đạt ba danh hiệu vô địch thế giới tại Parma, Italy, vào các năm 2016 và 2026.

Hành trình của Chef mang đến góc nhìn thực tế cho người muốn học làm Pizza Napoli, nâng cao tay nghề hoặc chuẩn bị xây dựng mô hình kinh doanh pizza.

01 / BIOGRAPHY

Chef Ludovic Bicchierai Là Ai?

Khác với những giảng viên chỉ có kinh nghiệm trình diễn kỹ thuật, Chef Ludovic Bicchierai xây dựng sự nghiệp từ môi trường kinh doanh pizza thực tế. Các giai đoạn nghề nghiệp của ông được CFNP ghi lại từ khi bắt đầu với food truck đến khi phát triển trung tâm đào tạo và hợp tác với AVPN.

CFNP × AVPN

Hợp Tác Đào Tạo Pizza Napoletana

Được thành lập tại Naples năm 1984, AVPN hướng đến việc bảo tồn và phát huy giá trị của Pizza Napoletana truyền thống. Mối liên hệ giữa CFNP và AVPN thể hiện định hướng đào tạo gắn với kỹ thuật làm pizza Italy.

Dưới đây là bộ ảnh tư liệu hợp tác AVPN được đăng tải trên website CFNP.

Tìm Hiểu Lịch Sử Hiệp Hội AVPN →

02 / ACHIEVEMENTS

Thành Tích Nổi Bật Của Chef Ludovic Bicchierai

Danh hiệu vô địch thế giới đầu tiên của Chef đến vào năm 2016 tại Parma. Mười năm sau, ông tiếp tục giành hai vị trí số một tại giải Campionato Mondiale della Pizza 2026, ở các hạng mục Pizza Napoletana STG và Pizza in Teglia.

Bên cạnh đó còn ghi nhận các thành tích tại Pháp, như vô địch tốc độ làm pizza năm 2014 và 2024, cùng những thứ hạng nổi bật ở Pizza Classica, Pizza in Teglia và Pizza Acrobatique.

Ảnh bằng chứng nhận và cúp

03 / TEACHING EXPERIENCE

Phong Cách Đào Tạo Và Kinh Nghiệm Giảng Dạy

Hành trình đào tạo của Chef Ludovic Bicchierai được xây dựng trên kinh nghiệm vận hành thực tế tại pizzeria và kỹ thuật thi đấu chuyên nghiệp. Chef Ludovic Bicchierai đã đào tạo hơn một trăm Pizzaiolo trong những năm đầu hoạt động; một số học viên tìm được việc làm, trong khi những người khác phát triển food truck hoặc tiệm pizza riêng.

Đối với người muốn theo đuổi nghề pizza, cách học hiệu quả không dừng ở việc ghi nhớ công thức. Học viên cần hiểu đặc tính nguyên liệu, kiểm soát trạng thái bột và nhận biết nguyên nhân khiến chất lượng bánh thay đổi.

04 / NEWTEC ACADEMY

Vai Trò Của Chef Tại Artisan Pizza 2026 – NEWTEC

Tại Việt Nam, Chef Ludovic Bicchierai là giảng viên của Artisan Pizza 2026, chương trình đào tạo Pizza Napoletana tổ chức từ ngày 09–13/11/2026 tại showroom NEWTEC, TP.HCM.

Khóa học gồm 35 giờ đào tạo, trong đó có 30 giờ thực hành. Nội dung bao gồm lựa chọn nguyên liệu, chuẩn bị dough, kiểm soát lên men, tạo hình Pizza Napoli và vận hành hệ thống lò pizza chuyên nghiệp.

Học viên được tiếp cận các thiết bị như Valoriani Verace, Moretti Forni Neapolis, máy trộn bột FAMAG và dụng cụ GI.Metal. Môi trường thực hành hướng đến việc nâng cao kỹ năng, đồng thời cung cấp nền tảng cho người muốn mở pizzeria hoặc phát triển thực đơn pizza.

Chương trình có lựa chọn đăng ký kỳ thi AVPN riêng. Việc tham gia hoặc hoàn thành khóa học không đồng nghĩa tự động được cấp chứng chỉ AVPN.

05 / FAQ

Câu Hỏi Thường Gặp Về Chef Ludovic Bicchierai