NEWTEC ACADEMY / INTERNATIONAL CHEF

TỪ ĐẦU BẾP PIZZA ĐẾN NHÀ VÔ ĐỊCH THẾ GIỚI

Chef Ludovic Bicchierai

Pizzaiolo người Pháp, chuyên gia đào tạo Pizza Napoletana và nhà vô địch tại Campionato Mondiale della Pizza ở Parma, Italy.

Từ kinh nghiệm kinh doanh thực tế đến kỹ thuật thi đấu quốc tế, Chef mang đến góc nhìn chuyên môn dành cho những người muốn nâng cao tay nghề và phát triển sự nghiệp pizza.

Bắt đầu kinh doanh pizza bằng xe bán hàng lưu động tại Pháp, trực tiếp tiếp cận hoạt động sản xuất và phục vụ khách hàng.

Mở rộng hoạt động với Il Gusto di Napoli tại Sausset-les-Pins, miền Nam nước Pháp.

Giành chức vô địch Pizza Classica tại Campionato Mondiale della Pizza ở Parma, Italy.

Thành lập Centre de Formation National de Pizzaiolo (CFNP), tập trung đào tạo kỹ thuật và phát triển nghề Pizzaiolo.

Tìm hiểu bột mì, nước, men, muối, cấu trúc gluten và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dough.

Thực hành nhào, chia bột, vo viên, tạo hình và kiểm soát nhiệt khi nướng.

Nhận biết sự khác biệt trong cấu trúc bánh, phân tích lỗi và điều chỉnh quá trình thực hiện.

HỆ THỐNG THIẾT BỊ THỰC HÀNH

Đào tạo kỹ thuật pizza kết hợp trải nghiệm thiết bị chuyên nghiệp từ Italy

Hệ thống thực hành tại NEWTEC bao gồm lò Valoriani Verace, Moretti Forni Neapolis, máy trộn bột FAMAG và dụng cụ pizza GI.Metal.

Học viên có cơ hội làm quen với đặc tính thiết bị và cách vận hành trong môi trường đào tạo chuyên nghiệp, phục vụ mục tiêu nâng cao tay nghề hoặc chuẩn bị kinh doanh.

Kỳ thi AVPN là lựa chọn riêng. Hoàn thành khóa học không đồng nghĩa tự động được cấp chứng chỉ AVPN.